苦瓜蚝豉猪腱汤（图片由Bonnie Li提供／明报製图）
苦瓜蚝豉猪腱汤（图片由Bonnie Li提供）
苦瓜清热解毒、解暑生津。（资料图片）
蚝豉滋阴养血。（资料图片）
蜜枣（资料图片）
陈皮（资料图片）
注册中医师叶丽斌（资料图片）
苦瓜点煮好？喜欢钻研煲靓汤的师奶Bonnie Li推介「苦瓜蚝豉猪腱汤」，汤不会苦涩或难以入口，蚝豉和蜜枣又可令汤水味道甘香清新。注册中医师叶丽斌表示，此汤水有清热养阴作用，适合夏秋饮用。
苦瓜蚝豉猪腱汤（2人分量）材料：
苦瓜 1个乾蚝豉 5-6粒陈皮 1片蜜枣 3粒厚姜片 1片猪腱 $40水 5碗（以电磁炉煲汤为準；若用明火煲汤，水量或要多2-3倍）
製法：
1. 洗净苦瓜，去蒂及切件备用。2. 洗净乾蚝豉后以暖水浸约1小时备用（倘若以冻水浸，浸约2小时）。
3. 洗净陈皮，浸约1小时后刮瓤。4. 猪腱汆水后用冻水过冷河备用。5. 水滚后放入所有材料，再水滚后调细火，煲约2至2.5小时即成。
注册中医师叶丽斌贴士：‧苦瓜性苦寒，可清热解毒、解暑生津，而蚝豉由生蚝生晒而成，有滋阴养血之效。夏秋时节，一星期饮用苦瓜蚝豉猪腱汤1-2次已经足够。
‧苦瓜与其他食材配搭及经烹调后，苦寒性质会减少，偏于凉性，一般情况于夏秋时饮用没有问题。
注意：痛风人士不宜饮用此汤。体性虚寒者，不宜饮用太多。消化力弱人士，不宜吃太多汤渣，因蚝豉难消化。
文：黄廷希 thwong02@mingpao.com
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